Die Uiguren bilden die größte turksprachige Ethnie im chinesischen Uigurischen Autonomen Gebiet Xinjiang. Das uigurische Essen wurde im Laufe der Zeit Einflüssen von chinesischer, indischer und alter nomadischer Kochkunst beeinflusst und  herausgebildet. Die Hauptzutaten sind Weizenmehl, Lahm-, Rind-, und Hühnerfleisch. Bekannten Gerichte sind wie zum Beispiel Dapanji, Lägman, Samsa und Kazan Kebap. Die Geschmacksrichtung ist eine erfrischend Mischung von sauer und scharf.